طرز تهیه فیله ماهی با تمبر هندی

مجله مواد غذایی یوزال مگ:

مواد لازم برای تهیه فیله ماهی با تمبر هندی:
ماهی ۴ تکه
سبزی قلیه (گشنیز+شنبلیله) 250 گرم
گشنیز 200 گرم+شنبلیله 50 گرم
سیر ۱۰ حبه درشت
آرد ۲ ق غ
آب ولرم به اندازه ای که تمر را خیس کنیم
تمر هندی ۱۰۰ گرم (ازنوع سیاه)
روغن ، نمک ، به میزان لازم
فلفل قرمز ۱ ق مرباخوری
زردچوبه ۱ ق مربا خوری

طرز تهیه فیله ماهی با تمبر هندی:
ابتدا پیاز ها را خرد کرده و تفت می دهیم تا طلایی شود.سیر را پوست گرفته و آن را کوبیده یا رنده می کنیم تا کاملا له شده
و بعد با فلفل قرمز و زردچوبه و ادویه مخلوط می کنیم به پیاز داغ اضافه می کنیم و در این فاصله زیر شعله را کم کرده تا سیر داغ آن نسوزد و بعد سبزی را اضافه می کنیم و خوب تفت می کنیم.من برای اینکه سبزی خوب پخته شود نصف لیوان آب به آن اصافه می کنیم، وقتی آب سبزی کشیده شد. تمر هندی را که با ۲لیوان آب ولرم خیس کردیم . از صافی ردش می کنیم تا آب تمر گرفته شود.

ولی تمبر ما هنوز شیره دارد. آن شیره ترشی خوبی به فیله ماهی می دهد . باید تمبر را با دستان خوب فشار دهیم تا شیره آن گرفته شود.
اگر دیدید که تفاله تمر شما دوباره شیره دارد ، مقدار دیگری آب ولرم به آن اضافه کنید و بریزید در صافی و تا می توانید خوب فشار دهید
تا تمام شیره هاش گرفته شود. بعد ۲ قاشق آرد به آب تمر اضافه می کنیم و روی سبزی ها می ریزیم. در قابلمه قلیه را نباید ببندیم ،
نیمه باز می زاریم چون اگر در قابلمه بسته شود چربی آن می برد. وقتی که چند تا قل زد یا به جوش آمد ماهی هایی را که نمک زده بودیم را می شوریم تا نمک اضافی آن گرفته شود و به قلیه در حال جوش اضافه می کنیم (بازم در قلیه را نمی بندیم) بعد از ۲۰ – ۳۰ دقیقه غذای شما آماده است.
باید زیر شعله را کم کرد تا قلیه دم بکشد و جا بیفتد وقتی روی آن لعاب چربی داری بست دیگه آماده است…..

طرز تهیه ماهی حشوی جنوب