غذای ران مرغ با قارچ

غذای ران مرغ با قارچ

مقدار مواد مورد نیاز در این دستور به سلیقه شما بستگی داره.
من برای هر نفر دو عدد ران مرغ درشت در نظر گرفتم ،ران مرغ را بشویید و پوست اون رو بکنید،روی تخته گوشت قرار بدید و یک برش طولی از بالا به پایین روی اون ایجاد کنید.
سپس ابتدا با چاقو گوشت دور استخوان را از قسمت بالای ران جدا کنید و با کمک چاقو استخوان ران را به آرامی در آورید.
مواظب باشید که گوشت پاره نشه…در پایان ران بدون استخوان را روی تخته گوشت پهن کرده و با بیفتک زن کمی اون رو بکوبید در حدی که کمی پهن بشه ولی نباید پاره بشه…
حالا رانهای بدون استخوان رو در کاسه ای قرار بدید و مقداری روغن زیتون،مایونز،پودر سیر،پودر پیاز،زعفران ساییده روی اونها بریزید و خوب با دست رانها رو به مواد آغشته کنید.
روی ظرف رو سلفون بکشید و یک شب در یخچال قرار بدید تا رانها خوب طعم دار شوند.
در تابه ای یک عدد پیاز را نگینی خُرد کنید و در مقداری روغن زیتون تفت دهید در حدی که نرم و شیشه ای بشن،بعد یک حبه سیر را له کرده و به پیاز ها اضافه و کمی تفت دهید ،دقت کنید سیر تغییر رنگ نده.حالا مقداری قارچ را ورقه کنید و در پیاز و سیر تفت بدید تا آب اونها کشیده بشه،مقداری جعفری ساطوری به این مواد اضافه و دوباره تفت دهید و کنار بگذارید تا مواد کمی خنک شوند.
ران مزه دار شده را روی سطح کار پهن کنید و مقداری از مواد میانی روی سطح ران با کمی فاصله از لبه ها پهن کنید.
(در بعضی از دستورها در این مرحله علاوه بر مواد میانی می توانید مقداری پنیر چدار رنده شده هم بپاشید ولی من استفاده نکردم)
حالا شروع به رول کردن ران کنید و در پایان با کمک خلال دندان فیکس کنید.
در تابه روغن بریزید و اطراف رانها را کمی سرخ کنید ،بعد از اینکه همه رانها را کمی سرخ کردید آنها را از تابه خارج کنید.
سپس در روغن باقی مانده حدود 1_2 قاشق آرد بریزید و کمی تفت دهید تا بوی خامی اون گرفته بشه و بعد مقداری آب مرغ رو کم کم به اون اضافه کرده و هم بزنید تا سس گلوله نشه.

غذای ران مرغ با قارچ
سس را در ظرف مخصوص فر بریزد و رانها رو در اون بچینید و چند حلقه لیمو ترش روی رانها قرار بدید(اختیاری)،سس باید تا نیمه رانها را بپوشاند.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار دهید .
هر از گاهی چک کنید، وقتی رانها پختند فویل را از روی ظرف بردارید تا روی رانها کمی برشته تر شود

مجله مواد غذایی یوزال مگ

غذای ران مرغ با قارچ