باقلوا استانبولی و طرز تهیه آن به روش ساده

برای تهیه باقلوا استانبولی حتما باید از نون یوفکا تُرک مخصوص باقلوا استفاده کنید.

طرز تهیه باقلوا استانبولی

یک لیوان سر پر پودر پسته یا گردو یا بادام(پسته یا …توی غذاساز بریزید و چند پالس بزنید به طوریکه کاملا پودر نشه و خورده های پسته یا …زیر دندون بیاد) رو با دو قاشق شکر و یک قاشق چایخوری پودر هل و یک قاشق چایخوری پودر دارچین مخلوط کرده و کنار بگذارید .

یک و نیم لیوان شکر و یک لیوان آب رو بدون همزدن روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد(روی شعله کوچیک با حرارت متوسط) پنج دقیقه بعد از به جوش اومدن یک چهارم لیوان گلاب و دو ق زعفران دم کرده اضافه کنید ،حرارت رو کمتر کنید و تقریبا سه دقیقه بعد یک قاشق آبلیمو اضافه کرده و مخلوط کنید و از روی حرارت بر دارید و کنار بذارید تا خنک بشه.(البته این تایم بستگی به مقدار حرارت داره ولی معمولا بیشتر از ده دوازده دقیقه نمیشه دقت کنید شربت قوام اومده باشه)

پنجاه گرم کره و پنجاه گرم روغن مایع (تقرببا یک چهارم لیوان روغن) رو روی حرارت غیر مستقیم ذوب کنید .نون یوفکا رو به آرومی باز کنید و با برس  مخلوط کره و روغن روی نون بمالید سپس یک ورق دیگه نون یوفکا روش قرار بدید و بعد از کره مالی به مقدار کافی

ودر پسته یا گردو یا بادامی که آماده کرده بودید رو بصورت نواری در یک طرف نون بریزید و به آرومی رول کنید و در سینی فر بچینید همه رولها رو به همین صورت آماده کرده و در سینی بچینید در آخر با برس کمی زعفران دم کرده غلیظ روی نونهالی بمالید و با یک چاقوی تیز رولها رو به سایز دلخواه برش بزنید و در فر صد و نود درجه به مدت تقریبا سی دقیقه قرار بدید در اواخر پخت حتما چک کنید که ته نونها نسوزه .بعد از خارج کردن از فر ،شربت خنک شده رو روی روی اونها بریزید و اجازه بدید تا کاملا خنک بشه و شربت به خورد باقلوا بره و با یک لیوان چای دبش نوش جان کنید.
به جای مخلوط کره و روغن می تونید فقط از کره استفاده کنید ولی من بر اساس تجربه شخصی خودم مخلوط هر دو رو توصیه می کنم.
نون یوفکاهایی که توی سوپر مارکتها موجوده اصلا مناسب باقلوا نیست حتما باید نون مخصوص باقلوا رو از لوازم قنادی فروشی ها تهیه کنید.
قوام اومدن شربت خیلی مهمه اگه شربت بیش از اندازه روی حرارت بمونه شکرک می زنه و اگه زودتر از موقع بردارید باعث خمیری شدن باقلوا استانبولی میشه.

مجله مواد غذایی یوزال مگ