طرز تهیه دنده کباب ترکیه ای

طرز تهیه دنده کباب ترکیه ای

مواد لازم دنده کباب ترکیه ای:

گوشت دنده گوسفند: یک کیلوگرم
رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
سیخ کباب پهن: ۵ عدد

طرز تهیه دنده کباب ترکیه ای:

ابتدا گوشت دنده گوسفندی را در قطعه‌های پهن و دراز جدا می‌کنیم و سه چهار عدد سیخ کباب پهن را هم‌زمان داخل هر قطعه گوشت فرو ‌می‌کنیم. دلیل استفاده همزمان از چند سیخ آن است که سیخ‌ها بتوانند در کنار هم وزن قطعات بزرگ گوشت را تحمل کنند و شکل گوشت موقع پخت به‌هم نخورد. حالا به‌وسیله پشت کارد، به صورت یکنواخت به گوشت ضربه می‌زنیم تابه حالتی کوبیده و نرم برسد اما بافت آن از هم جدا نشود و به‌صورت منسجم روی سیخ‌ها باقی بماند. بعد از این کار، گوشت کوبیده‌شده را چند ساعتی داخل یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت کند و انسجام آن بیشتر شود. در این فاصله، کمی روغن داخل تابه می‌ریزیم،کمی رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم چند دقیقه‌ای تفت می‌دهیم. سپس کمی نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران دم‌کرده به رب‌مان می‌افزاییم تا یک سس نسبتا غلیظ به دست بیاید. در این مرحله گوشت به سیخ‌ کشیده‌شده را روی ذغال داغ قرار می‌دهیم و همزمان، با یک فرچه تمیز آشپزی از سسی که درست کرده‌ایم، به دو طرف گوشت‌مان می‌مالیم و اجازه می‌دهیم روی حرارت ملایم دو طرف آن کباب، و گوشت‌مان باصطلاح مغزپخت شود.همزمان با پخت، چندمرتبه دیگر سس را روی گوشت می‌مالیم تا گوشت‌مان در حین کباب‌شدن به‌قدر کافی مزه‌دار شود. مقداری از سس را نیز می‌توانیم کنار بگذاریم و بعد از آماده‌شدن کباب و هنگام سرو روی آن بمالیم.

نکته :آنکه هرچند طبخ دنده‌کباب روی آتش طعم بسیار بهتری را به ارمغان خواهد آورد اما در صورت عدم دسترسی به منقل و ذغال، دنده‌کباب را می‌توان در فر نیز تهیه کرد؛ به این صورت که گوشت دنده را بعد از آماده‌سازی اولیه در فویل می‌پیچیم و با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود یک‌ساعت و نیم در طبقه وسط فرمی‌گذاریم تا بپزد. البته در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، فویل را باز می‌کنیم، سس مخصوص کباب را روی آن می‌مالیم و گریل را روشن می‌کنیم تا کباب حالت برشتگی لازم را پیدا کند.

مجله مواد غذایی یوزال مگ