طرز تهیه دیگچه مشهدی

طرز تهیه دیگچه مشهدی

مواد لازم برای دیگچه مشهدی:

برنج نیم دانه معطر ایرانی 750 گرم معادل 5 پیمانه
برنج گرده 250 گرم حدود 1/5 پیمانه
شیر 6 تا 7 کیلو
شکر 2 کیلو
گلاب 3 پیمانه
خامه صبحانه 200 گرم
کره 50 گرم
پودر هل 2 قاشق مربا خوری
زعفران در صورت تمایل
نمک ذره ای

طرز تهیه دیگچه مشهدی:

ابتدا برنج نیمه وگرده را بشویید وبا مقداری آب(حدود دو بند انگشت روی برنج آب باشد)به مدت 1 ساعت خیس کنید،بعد ذره ای نمک را اضافه کرده وبرنج را با همان آب روی حرارت قرار دهید ،بعد از اینکه جوش آمد شعله را کم کنید ودر ظرف را ببندید،شیر را جدا در ظرف روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید،شعله را کم کرده و در ظرف را ببندید،وقتی آب کاملا به خورد برنج رفت مقداری از شیر جوش را به برنج اضافه کرده هم بزنید و دوباره در ظرف را ببندید ،این کار را تا جایی که برنج نیاز دارد تکرار کنید ،بعد از اینکه برنج شکفته شد شکر را اضافه کنید واجازه دهید حل شود، پودر هل را داخل گلاب بریزید وبه دیگچه اضافه کنید،بعد از اینکه دوباره به جوش آمد خامه را هم زده وبه آن اضافه کنید ،در آخر کره را اضافه کرده و برای مدت 15 تا 20 دقیقه دیگچه را دم کنید(در صورت تمایل میتوانید قبل از اینکه دیگچه را دم کنید مقداری از آن را زعفرانی کنید)سپس در ظرف مناسب بکشید ،در صورت تمایل میتوانید برای دیگچه قالبی از قالب پلاستیکی یا سیلیکونی استفاده کنید(من از پودر ژلاتین استفاده نکردم ولی شما برای اطمینان میتوانید مقداری پودر ژلاتین را روی آب سرد بریزید و روی بخار کتری قرار دهید پس از شفاف شدن به دیگچه اضافه کنید) سپس قالب برای مدت 8 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد
در صورت تمایل میتوانید بعد از اینکه دیگچه کاملا سرد شد وخودش را گرفت برش بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.

مجله مواد غذایی یوزال مگ