مواد لازم:

شکلات سیاه(خرد شده):۱۰۰ گرم
آب:۲۵۰ میلی لیتر
کره نرم:۱۲۵ گرم
شکر قهوه ای:۲۵۰ گرم
تخم مرغ:۳ عدد
آرد:۱۵۰ گرم
بیکینگ پودر:یک قاشق چای خوری
پودر کاکائو:۲۵ گرم
بادام(پودر شده):۶۰ گرم

مواد لازم کرم:
خامه قنادی:۲۵۰ گرم
شکلات سیاه(آب شده):۱۰۰ گرم
خامه صبحانه:۵۰ گرم

طرز تهیه:

فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.قالب چهار گوش ۳۵×۲۵ سانتی متری را چرب کرده با کاغذ بپوشانید.شکلات و آب را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکلات ذوب شود.از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.کره و شکر قهوه ای را با همزن برقی بزنید تا به حالت کرم در آید.تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید تا مواد مخلوط شود.آرد مخلوط شده با بیکینگ پودر را به همراه پودر کاکائو و بادام پودر شده به همراه شکلات داخل مواد کره ای ریخته و مخلوط کنید.مواد را در قالب آماده بریزید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید تا کیک پخته شود.سپس از فر خارج کنید ،بعد از ۱۰ دقیقه از قالب جدا کرده کنار بگذاریدتا کاملا خنک شود.سپس با استفاده از یک کاتر گرد ۱۰_۸ سانتی متری کیک را برش دهید و روی هر کدام را با کرم تزئین کنید.

طرز تهیه کرم:

خامه صبحانه را داخل ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد،سپس شکلات سیاه آب شده را داخل آن ریخته خوب مخلوط کنید.خامه قنادی را داخل ظرف همزن ریخته در حین فرم گیری خامه ،مخلوط شکلات را به تدریج اضافه کنید.بعد از فرم گیری کامل خامه را در قیف با ماسوره ریخته و استفاده نمایید.در صورت تمایل می توانید کیک را در قالب گرد ۲۳ سانتی متری آماده کرده و سطح آن را به طور کامل با کرم بپوشانید،در این صورت نیازی به برش کیک نیست و یا اینکه می توانید بدون استفاده از خامه قنادی با مخلوط شکلات پوشش دهید.

تهیه و تنظیم : استاد میلاد نوبری

مجله مواد غذایی یوزال مگ

نوشته کیک شکلاتی اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.

مواد لازم

آرد:۷۰ گرم
شکر:۷۵ گرم
پودر کاکائو:۱۰ گرم
تخم مرغ:۳ عدد درشت
نمک:کمی
آب جوش :یک چهارم پیمانه

مواد لازم رولت صورتی:

آرد:۸۰ گرم
شکر:۷۵ گرم
تخم مرغ:۳ عدد درشت
وانیل:یک چهارم قاشق چای خوری
آب جوش:یک چهارم پیمانه
رنگ صورتی ژله ای:به مقدار دلخواه
خامه قنادی:۵۰۰ گرم
خمیر شکلات سفید:۴۰۰ گرم

مواد لازم کرم شکلاتی:

شیر:۳۰۰ میلی لیتر
نشاسته ذرت:۶۵ گرم
شکر:۷۵ گرم
شکلات تلخ:۲۰۰ گرم

طرز تهیه رولت:

سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کرده و زرده شکر را با همزن برقی مخلوط کنید.آب جوش را اضافه کنید هم بزنید تا پف کند و غلیظ شود.سفیده را جداگانه بزنید تا پف کند و از همزن نریزد.سفیده و زرده را با لیسک و آرامی از یک جهت مخلوط کنید.آرد و پودر کاکائو را با هم دو بار الک کنید و با مواد تخم مرغی مخلوط کرده و نمک را اضافه کنید.
رولت صورتی را هم به همین روش تهیه کنید رنگ را به مقدار دلخواه در آب جوش حل کنید و هنگام همزدن تخم مرغ ها با شکر اضافه کنید.فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد از ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید.مواد رولت ها را در دو قیف جدا گانه با ماسوره گرد ساده ۲ سانتی متری بریزید.کف قالب رولت ۶۰×۴۰ سانتی متری را چرب کرده کاغذ رولت بیندازید(روی کاغذ نیازی به چرب شدن ندارد)مایه رولت را یکی در میان و به صورت راه راه روی کاغذ بریزید و داخل فر گذاشته و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا روی رولت کمی طلایی شود.
سپس رولت را روی توری گذاشته اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد روی آن را با سینی بپوشانید که به آرامی سرد شود و خشک نشود.روی یک کاغذ رولت را پودر شکر الک کنید و رولت را روی آن برگردانید و کاغذ را از آن جدا کنید.از طول به سه قسمت تقسیم کرده خامه قنادی را روی هر قطعه رولت بمالید و لوله کنید و رولت بعدی را از نقطه اتمام آن ادامه دهید اطراف رولت را خامه کشی کرده و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

طرز تهیه کرم شکلاتی:

نصف لیوان از مقدار کل شیر را برداشته نشاسته و شکر را در آن حل کنید،شیر را بجوشانید و به مواد اضافه کنید.روی حرارت ملایم گذاشته و با همزن دستی و به آرامی و متناوب هم بزنید تا غلیظ شود سپس شکلات تلخ را خرد کرده و داخل کرم بریزید و هم بزنید که شکلات ها در گرمای کرم ذوب شوند و در طرف مناسبی بریزید.روی کرم را با سلفون غذا بپوشانید که به آرامی سرد شود ،داخل یخچال بگذارید تا کرم خودش را بگیرد و در قیف با ماسوره دلخواه بریزید و روی کیک را تزئین کنید.
خمیر شکلات را روی مخلوطی از پودر شکر و نشاسته ذرت باز کنید و به اندازه ارتفاع کیک و عرض دلخواه برش بزنید و اطراف کیک را تزئین کنید.

تهیه شده توسط استاد میلاد نوبری

نوشته کیک رولت اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.

مواد لازم:
کیک اسفنجی شکلاتی ۳ تخم مرغی:۱ عدد
خامه قنادی:۴۰۰ گرم
پودر کاکائو:۱۵ گرم
شیر:یک چهارم پیمانه
شکر:یک قاشق چای خوری
انار بزرگ:۱ عدد

مواد لازم خمیر شکلات:
شکلات سفید:۶۰۰ گرم
گلوکز مایع:۲۰۰ گرم
اب سرد:یک چهارم پیمانه
نشاسته ذرت:۱۰۰ گرم
رنگ خوراکی سبزقرمزنارنجی

مواد لازم خمیر شکلات تلخ:
شکلات تلخ :۳۰۰ گرم
گلوکز مایع:۱۰۰ گرم
اب سرد:یک هشتم پیمانه

طرز تهیه:
کیک اسفنجی شکلاتی را از ارتفاع به دو قسمت مساوی برش دهید.شکر را در شیر حل کنید و لایه های کیک را با ان مرطوب کنید،خامه را با هم زن برقی بزنید.پودر کاکائو را الک کرده و به خامه در حال همزدن اضافه کنید تا خامه سبک شود و فرم بگیرد.
خامه را با پالت روی لایه اول کیک بمالید و لایه بعدی کیک را روی ان بگذارید و اطراف وروی کیک را خامه کشی کنید.به حدود ۱۰۰ گرم از خمیر شکلات سفید رنگ نارنجی اضافه کنید ورز دهید تا کاملا رنگ بگیرد،روی میز کار مقداری نشاسته ذرت بپاشید و خمیر را پهن کنید و لبه های ان را برش دهید و به اندازه دور کیک کمی بیشتر ببرید و دور کیک بچسبانید،خمیر شکلات تلخ را هم به همین شیوه برش داده روی لبه پایین خمیر نارنجی که چسبانده اید کمی با اب مرطوب کنید و خمیر شکلات تلخ را که برش زده اید به کیک بچسبانید و روی صفحه کیک بگذارید و روی کیک را با انبر بپوشانید.

طرز تهیه خمیر شکلات:
شکلات،گلوکز مایع و اب سرد را با هم در ظرف مناسبی ریخته و در مایکروویو یا به روش بن ماری ذوب کنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند،نشاسته ذرت را نیز با مواد مخلوط کنید در ظرف د داری قرار داده بگذارید ۸ ساعت بماند .سپس کنی ورز داده و استفاده کنید.

(خمیر شکلات تلخ هم به همین روش تهیه می شود ولی نیازی به نشاسته ذرت ندارد)

تهیه و تنظیم : میلاد نوبری

نوشته طرز تهیه کیک یلدا اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.

فصل زمستان همیشه با شب های طولانی که دارد مورد بحث است. هوای سرد ، چای و کیک بهترین انتخاب می تواند باشد. مهمانی ها اکثرا به شیرینی و دسر نیازمند است و این هیجان انگیز است که دسر و شیرینی ها را میزبان تهیه کند. کیک های خانگی بهترین گزینه برای پذیرایی از میهمان شما خواهند بود. یک کیک متفاوت با یک طرز تهیه عالی از بهترین سرآشپز می تواند روز شما را زیبا کند. بیشتر بچه ها کیک های میوه ای و شکلاتی را ترجیح می دهند. از این رو در اینجا برای  شما طرز تهیه کیک خیس شکلاتی که دستور تهیه آن از معروفترین آشپز ترکیه گرفته شده است را توضیح می دهیم. منتظر نظرات و پیشنهادات شما هستیم.

مواد لازم برای کیک خیس شکلاتی

2 عدد تخم مرغ

1 لیوان شکر

1 لیوان روغن آفتاب گردان

1 لیوان چای

1 لیوان آرد

1/4 لیوان پودر کاکائو

1 پاکت وانیل

1 پاکت پکینگ پودر

1/2 لیوان شکلات تلخ

1 قاشق غذاخوری خامه

1/2 لیوان شکلات سفید

1 قاشق غذاخوری خامه

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی

همانطور که در مواد لازم مشاهده کردید این کیک به همراه چای درست می شود از این رو بهتر است قبل از هر چیزی چای تازه دم تهیه کنید. 2 عدد تخم مرغ و 1 لیوان شکر را به کمک میکسر هم بزنید. بعد از آن 1 لیوان روغن آفتاب گردان و 1 لیوان از چای که دم کرده اید را اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید. آرد ، پکینگ پودر و پودر کاکائو را به کمک الک بر روی بقیه مواد که با همزن مخلوط کرده اید ، الک کنید.به کمک یک کفگیر و یا قاشق مواد را از خارج به داخل مخلوط کنید. قالب کیک را با روغن چرب کرده و مواد را در داخل آن ریخته و در فر که از قبل گرم کرده اید بگذارید. دمای فر 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 الی 50 دقیقه.

برای سس روی کیک شکلات سفید و شکلات تلخ را جداگانه ذوب کنید و برای هرکدام یک قاشق خامه اضافه کنید. و بعد از پخت کیک این سس را بر روی کیک اضافه کنید.

نوش جان

مجله مواد غذایی یوزال مگ

نوشته طرز تهیه کیک خیس شکلاتی اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.

مواد لازم برای کیک شکلاتی :

۳ عدد تخم مرغ
۱.۵ لیوان شکر پودر شده
۱ لیوان آرد
۱ لیوان شیر در دمای اتاق
۱ لیوان روغن آفتاب گردان
۱ لیوان کاکائو مرغوب
ا بسته پکینگ پودر
۱ بسته وانیل

مواد لازم برای محلبی :

۵۰۰ میلی لیتر شیر
۱ عدد تخم مرغ
۱ قاشق آرد
۱ قاشق نشاسته گندم
۱ عدد موز کوچک
۱ قاشق مرباخوری کره
نیم لیوان شکلات سفید
نیم لیوان شکر پودر شده

طرز تهیه کیک شکلاتی:

در یک ظرف تخم مرغ و شکر را با میکسر خوب هم بزنید. بعد روغن آفتاب گردان و شیر را هم اضافه کرده و هم بزنید. آرد ، پکینگ پودر، وانیل و کاکائو را با کمک الک به مواد اضافه کنید و با یک همزن دستی و یا با قاشق پلاستیکی مواد را از خارج به داخل هم بزنید. در یک ظرف شیشه ای مخصوص فر که چرب کرده اید را حاضر کنید و نصف مواد کیک را در داخل آن بریزید. سپس در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد فر به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار دهید.
توجه داشته باشد فر از قبل گرم شده باشد.

طرز تهیه محلبی :

موز را در یک ظرف کوچک با کمک چنگال له کنید. در یک قابلمه تمامی مواد که برای محلبی ذکر شده است به غیر از کره و شکلات سفید ، هم بزنید. زیر آن را روشن کنید و در دمای متوسط تا زمانی که مانند فرنی شود هم بزنید. وقتی به این حالت در آمد از روی اجاق گاز برداشته و شکلات سفید و کره را اضافه کنید و هم بزنید.
بر روی کیک که از فر در آوردید با کمک قالب های کوچک سوراخ ایجاد کنید و در داخل آن ها از این محلبی بریزید. بعد باقی مانده خمیر کیک را هم روی این مواد بریزید و مسطح کنید. بعد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر که از قبل گرم شده است قرار دهید.
وقتی کمی سرد شد می توانید سرویس کنید.

مجله مواد غذایی یوزال مگ

نوشته کیک شکلاتی همراه با محلبی به سبک ترکیه اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.

آرد
تخم مرغ درشت 3 عدد همدمای اتاق
شیر 4 ق غ
کره همدمای اتاق 113 گرم یا 1/2 پ
شکر 2/3 پ
پودر کاکائو 4 ق غ
وانیل 2 ق چ
بکینگ پودر 2 ق چ

مواد لازم برای فیلینگ و روکش شکلاتی خامه ای :

شکلات تلخ ۱۰۰ گرم
خامه500 میلی لیتر یا نیم کیلو
پودر قند یا شکر خورد شده نصف پیمانه (اگر از خامه قنادیاستفاده میکنید شکر حذف شود)
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری (که من مواد فیلینگ رو نصف کردم چون قصدم فقط پر کردن بین لایه های کیک بود. ولی برای کاور کیک کامل مواد رو درست کنید)

فر را روی175 درجه سانتیگراد روشن کنید.قالب رو کامل گریس کاری کرده، همه مواد خوشکمون رو مثل آرد, بکینگ پودر, پودر کاکائو رو با هم قاطی میکنیم, البته به جز شکر. و حتما الک کنید.

در ظرف جداگونه کره را با شکر هم میزنیم تا زمانی که حسابی پف کنه و کرم روشن بشه ، این مرحله واسه پف کیک خیلی مهمه. تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه میکنیم به مدت ۱ دقیقه هم میزنیم، و بعدی رو اضافه میکنیم. بعد مواد خوشکمون رو اضافه میکنیم و با

همزن برقی به مدت چند ثانیه هم میزنیم تا مواد خوب با هم مخلوط بشن.نباید زیاد هم زد تو این مرحله.و در نهایت شیر رو اضافه میکنیم و یه کوچولوی دیگه هم میزنیم .مواد رو در قالب میریزیم و برای 30تا 40 دقیقه اجازه بدید بپزه. ۲۰ دقیقه اول اصلا در فر رو باز

نمیکنید اما از دقیقه ۳۰ با یه چوب کبریت وسط کیک میزنیم اگه تمیزاومد بیرون پس پخته شده در غیر این صورت باز یه ۵ دقیقه دیگه میزاریم و باز چک میکنیم. نباید کیکتون زیاد پخته بشه چون رطوبتش رو از دست میده و کیک خشکی خواهید دشت که لطافت نداره.

کیک رو که از تو فر بیرون آوردید اجازه بدید 5 تا 10 دقیقه تو قالب بمونه و سرد بشه وسپس از قالب بیرونش بیارید.

خامه شکلاتی :

شکلات را بن ماری کرده و بعد اجازه دهید کاملا گرماشو از دست بده خامه رو با شکر و پودر کاکائو هم میزنیم و به مرحله ای رسیدیم که خامه داره خودش رو میگیره و سفت شده شکلات آب شده رو اضافه میکنیم. شکلات وقتی با خامه سرد مخلوط میشه تیکه تیکه کوچیک میشه که خیلی طعم خوبی داره .
گاناش
50 گرم خامه رو روی حرارت گذاشتم وقتی از کناره ها شروع به جوش زدن ریز کرد از روی حرارت برداشتم 50 گرم شکلات خرد شده بهش اضافه کردم و 5 دقیقه صبر کردم و بعد خوب مخلوط کردم در آخرم 1 ق چ کره بهش اضافه کردم گذاشتم گرماشو از دست داد.

طبقات کیک رو با خامه شکلاتی پر کردم. سطح کیک رو با خامه وانیلی کاور کردم و در آخر روی سطح کیک رو گاناش ریختم. برای زیبا تر شدن کمی گاناش در قیف ریختم و کم کم روی لبه ها ریختم تا حالت شره کردن پیدا کنه و با شیرینی مرنگ و کمی خورده کیک تزیین

کردم.

نوشته طرز تهیه کیک شکلاتی متفاوت اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.