کوکی از جمله شیرینی هایی است که این روزها در بیشتر منوهای کافی شاپ هایی که میرویم دیده می شود. در واقع با نام فارسی آن کوکی یک بیسکوئیت ساده است که در نوع اصلی ان شکلات استفاده می شود. این بیسکوئیت از بیسکوئیت های مشهور آمریکا بوده و به راحتی قابل تهیه در منزل است. در واقع در انگلیسی آمریکایی و کانادایی کوکی همان بیسکوئیت بوده و در دیگر کشور های انگلیسی زبان از آن به نام بیسکوئیت یاد می شود. در اینجا مشهورترین نوع کوکی که کوکی ویژه است و در مواد آن از خرده شکلات استفاده می شود با نام Toll House Cookies نیز شناخته می شود. زیرا این کوکی اولین بار در سال 1943 در شهر ماساچوست آمریکا در رستورانی با همین نام فروخته می شد.

مواد لازم خمیر:
کره (به دمای محیط رسیده):یک پیمانه(۲۰۰گرم)
شکر:یک دوم پیمانه(۱۰۰گرم)
آرد:۲و یک چهارم پیمانه(۳۰۰گرم)
تخم مرغ:یک عدد
اسانس وانیل:یک دوم قاشق چای خوری
خرده شکلات ،ترافل های رنگی،خوشکبار و رنگ خوراکی:برای تزئین

طرز تهیه:
دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۴۰۰درجه فارنهایت)قرار دهید.کره و شکر را در ظرف مناسبی با دور متوسط همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملا صاف و یکدست شوند.
آرد،تخم مرغ و وانیل را به مواد اضافه و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.خمیر را روی سطح کار پهن کرده و با قالب با طرح های دلخواه برش بزنید.
روی ان ها را به سلیقه خود تزئین کرده در سینی فر بچینید.
سینی را به مدت ۵ الی ۶ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا کوکی ها پخته و سفت شوند اما برشته نشوند .
انها را روی پنجره توری قرار دهید .بلافاصله بعد از خنک شدن سرو نمایید.
میتوانید برای تهیه این بیسکویت از دستگاه بیسکویت زن استفاده کنید.

مدت زمان آماده سازی:۱ ساعت
مدت زمان پخت:۲۵ دقیقه

تهیه و تنظیم استاد میلاد نوبری

نوشته طرز تهیه کوکی ویژه اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.

مواد لازم:

شکلات سیاه(خرد شده):۱۰۰ گرم
آب:۲۵۰ میلی لیتر
کره نرم:۱۲۵ گرم
شکر قهوه ای:۲۵۰ گرم
تخم مرغ:۳ عدد
آرد:۱۵۰ گرم
بیکینگ پودر:یک قاشق چای خوری
پودر کاکائو:۲۵ گرم
بادام(پودر شده):۶۰ گرم

مواد لازم کرم:
خامه قنادی:۲۵۰ گرم
شکلات سیاه(آب شده):۱۰۰ گرم
خامه صبحانه:۵۰ گرم

طرز تهیه:

فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.قالب چهار گوش ۳۵×۲۵ سانتی متری را چرب کرده با کاغذ بپوشانید.شکلات و آب را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکلات ذوب شود.از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.کره و شکر قهوه ای را با همزن برقی بزنید تا به حالت کرم در آید.تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید تا مواد مخلوط شود.آرد مخلوط شده با بیکینگ پودر را به همراه پودر کاکائو و بادام پودر شده به همراه شکلات داخل مواد کره ای ریخته و مخلوط کنید.مواد را در قالب آماده بریزید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید تا کیک پخته شود.سپس از فر خارج کنید ،بعد از ۱۰ دقیقه از قالب جدا کرده کنار بگذاریدتا کاملا خنک شود.سپس با استفاده از یک کاتر گرد ۱۰_۸ سانتی متری کیک را برش دهید و روی هر کدام را با کرم تزئین کنید.

طرز تهیه کرم:

خامه صبحانه را داخل ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد،سپس شکلات سیاه آب شده را داخل آن ریخته خوب مخلوط کنید.خامه قنادی را داخل ظرف همزن ریخته در حین فرم گیری خامه ،مخلوط شکلات را به تدریج اضافه کنید.بعد از فرم گیری کامل خامه را در قیف با ماسوره ریخته و استفاده نمایید.در صورت تمایل می توانید کیک را در قالب گرد ۲۳ سانتی متری آماده کرده و سطح آن را به طور کامل با کرم بپوشانید،در این صورت نیازی به برش کیک نیست و یا اینکه می توانید بدون استفاده از خامه قنادی با مخلوط شکلات پوشش دهید.

تهیه و تنظیم : استاد میلاد نوبری

مجله مواد غذایی یوزال مگ

نوشته کیک شکلاتی اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.

مواد لازم

آرد:۷۰ گرم
شکر:۷۵ گرم
پودر کاکائو:۱۰ گرم
تخم مرغ:۳ عدد درشت
نمک:کمی
آب جوش :یک چهارم پیمانه

مواد لازم رولت صورتی:

آرد:۸۰ گرم
شکر:۷۵ گرم
تخم مرغ:۳ عدد درشت
وانیل:یک چهارم قاشق چای خوری
آب جوش:یک چهارم پیمانه
رنگ صورتی ژله ای:به مقدار دلخواه
خامه قنادی:۵۰۰ گرم
خمیر شکلات سفید:۴۰۰ گرم

مواد لازم کرم شکلاتی:

شیر:۳۰۰ میلی لیتر
نشاسته ذرت:۶۵ گرم
شکر:۷۵ گرم
شکلات تلخ:۲۰۰ گرم

طرز تهیه رولت:

سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کرده و زرده شکر را با همزن برقی مخلوط کنید.آب جوش را اضافه کنید هم بزنید تا پف کند و غلیظ شود.سفیده را جداگانه بزنید تا پف کند و از همزن نریزد.سفیده و زرده را با لیسک و آرامی از یک جهت مخلوط کنید.آرد و پودر کاکائو را با هم دو بار الک کنید و با مواد تخم مرغی مخلوط کرده و نمک را اضافه کنید.
رولت صورتی را هم به همین روش تهیه کنید رنگ را به مقدار دلخواه در آب جوش حل کنید و هنگام همزدن تخم مرغ ها با شکر اضافه کنید.فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد از ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید.مواد رولت ها را در دو قیف جدا گانه با ماسوره گرد ساده ۲ سانتی متری بریزید.کف قالب رولت ۶۰×۴۰ سانتی متری را چرب کرده کاغذ رولت بیندازید(روی کاغذ نیازی به چرب شدن ندارد)مایه رولت را یکی در میان و به صورت راه راه روی کاغذ بریزید و داخل فر گذاشته و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا روی رولت کمی طلایی شود.
سپس رولت را روی توری گذاشته اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد روی آن را با سینی بپوشانید که به آرامی سرد شود و خشک نشود.روی یک کاغذ رولت را پودر شکر الک کنید و رولت را روی آن برگردانید و کاغذ را از آن جدا کنید.از طول به سه قسمت تقسیم کرده خامه قنادی را روی هر قطعه رولت بمالید و لوله کنید و رولت بعدی را از نقطه اتمام آن ادامه دهید اطراف رولت را خامه کشی کرده و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

طرز تهیه کرم شکلاتی:

نصف لیوان از مقدار کل شیر را برداشته نشاسته و شکر را در آن حل کنید،شیر را بجوشانید و به مواد اضافه کنید.روی حرارت ملایم گذاشته و با همزن دستی و به آرامی و متناوب هم بزنید تا غلیظ شود سپس شکلات تلخ را خرد کرده و داخل کرم بریزید و هم بزنید که شکلات ها در گرمای کرم ذوب شوند و در طرف مناسبی بریزید.روی کرم را با سلفون غذا بپوشانید که به آرامی سرد شود ،داخل یخچال بگذارید تا کرم خودش را بگیرد و در قیف با ماسوره دلخواه بریزید و روی کیک را تزئین کنید.
خمیر شکلات را روی مخلوطی از پودر شکر و نشاسته ذرت باز کنید و به اندازه ارتفاع کیک و عرض دلخواه برش بزنید و اطراف کیک را تزئین کنید.

تهیه شده توسط استاد میلاد نوبری

نوشته کیک رولت اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.

پرتقال از جمله مرکباتی است که برای بدن بسیار مفید بوده و دارای ویتامین های بسیار زیادی است. پرتقال را به عنوان منبع ویتامین سی میشناسیم اما در کنار این پرتقال دارای ویتامین بی ، کلسیم پتاسیم و منیزیم میباشد. از نظر دارا بودن لیف ، اسید های ارگانیک و شکر در فصل زمستان از جمله میوه هایی است که بسیتر مورد توجه قرار می گیرد.از این رو در فواصل سرد سال پرتقال در مقابله با سرما خوردگی ، گریپ و بیماری های تنفسی مانند آنفولانزا بسیار تاکید می شود. پرتقال دارای حدود 70 الی 80 کالری است اما با این حجم از کالری و دارای ویتامین های زیادی که می باشد به کمک متابولیسم بدن رفته و از نظر سلامت قلبی هم به بدن کمک می رساند. بسیاری از کودکان این میوه را دوست دارند از این رو در اینجا برای شما طرز تهیه کیک پرتقالی را توضیح خواهیم داد که مطمئنا بعد از امتحان کردن آن بسیار مورد پسندتان قرار خواهد گرفت. نظراتتان را با ما در میان بگذارید.

مواد لازم:

آرد:۲۵۰ گرم
کره:۱۲۰ گرم
شکر:۱۲۰ گرم
تخم مرغ:۲عدد
آب پرتقال:یک پیمانه
پودر وانیل:یک هشتم قاشق چای خوری
بیکینگ پودر:۲ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

کره را به دمای محیط رسانده با همزن برقی کمی بزنید سپس شکر را به آن اضافه کنید به هم زدن ادامه دهید تا سفید و کرمی شود .
تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید بگذارید خوب مخلوط شود.وانیل را به مواد اضافه کنید.
بیکینگ پودر و آرد را با هم دو بار الک کرده و در سه مرحله به همراه آب پرتقال به مواد تخم مرغی اضافه کنید و با لیسک هم بزنید و کاملا مخلوط کنید.
قالب وسط خالی تفلون به قطر ۲۳ سانتی متر را چرب کنید فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید .
مواد را داخل قالب ریخته به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید و برای اطمینان از پخت آن یک خلال چوبی را در وسط کیک فرو کنید.
اگر تمیز بیرون آمد کیک پخته است.کیک را از فر خارج کنید و روی توری بگذارید ،از حرارت که افتاد در ظرف مناسبی بر گردانید.

تهیه و تنظیم توسط استاد میلاد نوبری

نوشته کیک پرتقالی اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.

مواد لازم:
کره:۱۴۰ گرم
شکر:۱۴۰ گرم
تخم مرغ:۴ عدد
وانیل:یک چهارم قاشق چای خوری
آرد:۱۴۰ گرم
بیکینگ پودر:یک قاشق چای خوری
آلوی دو نیم شده و هسته گرفته:۶ عدد

مواد لازم برای رویه:
آرد:۱۱۵ گرم
شکر قهوه ای روشن: ۱۳۰ گرم
دارچین:یک و یک دوم قاشق چای خوری
کره خورد شده سرد:۸۵ گرم

طرز تهیه:
درجه فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.قالب کمر بندی ۲۳ سانتی را کاغذ انداخته و چرب کنید.
ابتدا رویه را اماده کرده و کنار بگذارید.بدین ترتیب که آرد ،شکر قهوه ای و دارچین را در ظرفی ریخته و کره سرد را با نوک انگشتان به خورد مواد خشک بدهید تا به شکل دانه های ریز در آید،تا آماده شدن مواد کیک این مواد را داخل یخچال بگذارید.
برای تهیه کیک،کره وشکر را با همزن بزنید تا به شکل کرم در آید.تخم مرغ ها را دانه دانه به مواد اضافه کرده و کامل بزنید و وانیل را اضافه کنید.سپس ارد و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و در ۳ مرحله به مایع اضافه کنید .مایع را داخل قالب ریخته و آلوها را روی مایع بچینید.
حال مواد رویه را به طور یکنواخت روی الو ها پخش کنید و به مدت ۴۵ دقیقه بپزید کیکرا در قالب خنک کرده و سپس در ظرف سرو بگذارید.

تهیه شده توسط میلاد نوبری

نوشته کیک الو با رویه شکر قهوه ای و دارچین اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.

فصل زمستان همیشه با شب های طولانی که دارد مورد بحث است. هوای سرد ، چای و کیک بهترین انتخاب می تواند باشد. مهمانی ها اکثرا به شیرینی و دسر نیازمند است و این هیجان انگیز است که دسر و شیرینی ها را میزبان تهیه کند. کیک های خانگی بهترین گزینه برای پذیرایی از میهمان شما خواهند بود. یک کیک متفاوت با یک طرز تهیه عالی از بهترین سرآشپز می تواند روز شما را زیبا کند. بیشتر بچه ها کیک های میوه ای و شکلاتی را ترجیح می دهند. از این رو در اینجا برای  شما طرز تهیه کیک خیس شکلاتی که دستور تهیه آن از معروفترین آشپز ترکیه گرفته شده است را توضیح می دهیم. منتظر نظرات و پیشنهادات شما هستیم.

مواد لازم برای کیک خیس شکلاتی

2 عدد تخم مرغ

1 لیوان شکر

1 لیوان روغن آفتاب گردان

1 لیوان چای

1 لیوان آرد

1/4 لیوان پودر کاکائو

1 پاکت وانیل

1 پاکت پکینگ پودر

1/2 لیوان شکلات تلخ

1 قاشق غذاخوری خامه

1/2 لیوان شکلات سفید

1 قاشق غذاخوری خامه

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی

همانطور که در مواد لازم مشاهده کردید این کیک به همراه چای درست می شود از این رو بهتر است قبل از هر چیزی چای تازه دم تهیه کنید. 2 عدد تخم مرغ و 1 لیوان شکر را به کمک میکسر هم بزنید. بعد از آن 1 لیوان روغن آفتاب گردان و 1 لیوان از چای که دم کرده اید را اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید. آرد ، پکینگ پودر و پودر کاکائو را به کمک الک بر روی بقیه مواد که با همزن مخلوط کرده اید ، الک کنید.به کمک یک کفگیر و یا قاشق مواد را از خارج به داخل مخلوط کنید. قالب کیک را با روغن چرب کرده و مواد را در داخل آن ریخته و در فر که از قبل گرم کرده اید بگذارید. دمای فر 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 الی 50 دقیقه.

برای سس روی کیک شکلات سفید و شکلات تلخ را جداگانه ذوب کنید و برای هرکدام یک قاشق خامه اضافه کنید. و بعد از پخت کیک این سس را بر روی کیک اضافه کنید.

نوش جان

مجله مواد غذایی یوزال مگ

نوشته طرز تهیه کیک خیس شکلاتی اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.