کاکائو در سالهای ۴۰۰ و ۱۵۰۰ سال قبل از میلاد قومی در حوالی مکزیک کنونی می زیستند که آنها کاکائو را به صورت نوشیدنی مصرف می کردند و تخمین زده می شود که این قوم اولین انسان هایی بودند که کاکائو را کشف کردند. آنها دانه های کاکائو را می کوبیدند و به آن آب ، ادویه جات مختلف ، سبزی ها و فلفل اضافه می کردند و بدین شکل مصرف می کردند .

در طول زمان مایا ها ( ۶۰۰ سال قبل از میلاد ) و آزتک ها ( ۴۰۰ سال قبل از میلاد ) روش های مختلف دیگری برای استفاده از کاکائو کشف کردند.  در طول زمان حتی دانه کاکائو به عنوان پول رایج در هنگام معاملات و زمانی نیز به عنوان واحد سنجش استفاده می شد.  در طول جنگ هایی که مابین قوم مایا و آزتک رخ داد قوم قوم چیمیمکن خراج و مالیاتی را که از مناطق فتح شده می گرفت بر اساس دانه کاکائو بود.

تولید کاکائو بعد از کشف قاره آمریکا بیشتر شد اما هم چنان نوشیدنی کاکائو برای اقشار مرفه و سربازانی که در حال جنگ با دشمن بودند باقی ماند.

• ریشه و ترکیب  

کاکائو و یا پودر کاکائو که در کارخانجات به شکلات تبدیل می شود در واقع از دانه های کاکائو طی فرایندهایی به دست می آید. به طور کلی عصاره کاکائو به کاکائویی که در شکلات های تیره رنگ وجود دارد و برای سلامتی مفید هستند اشاره می کند. پلی فنول هایی که در کاکائو موجود هستند فلاونوئید هستند .

عصاره کاکائو که برای سلامتی هم مناسب باشد ۸٫۰۷ الی ۴۸۴٫۷ میلی گرم حاوی پلی فنول است.

• عصاره کاکائو در ترکیب خود دارای موارد زیر نیز می باشد:

کافئین و تئوبرومین

آمین های بیوژن ( فنیل اتیل آمین ،تیرامین )

کافه ایل آسپارتیک اسید (۳۷ میلی گرم در ۱۰۰ میلی گرم )

• فورمولاسیون و انواع آن

در کنار رنگ و طعم تلخی که کاکائو دارد شکلات سیاه به طور معمول دارای ۷۰% و بیشتر کاکائو است و نسبت به شکلات های معمولی  ترکیب بیشتری از بیوکنستراسیون را ارائه می دهد اما پودر کاکائو نسبت به شکلات تلخ دارای مقادیر کم تری است.

شکلات تلخ دارای رنگ تیره تری بوده و از لحاظ طعم زیاد مورد پسند همگان نیست اما دارای مقادیر زیادی از کاکائو بوده و از این رو این ترکیبات خاصیت بیشتری نسبت به نوع دیگر شکلات ها دارند.

• کاکائو از لحاظ مولکولی

• نیتریک اسید

نیتریک اسید در واقع یک فرستنده عصبی بوده که در باز شدن رگ های خونی تاثیر داشته و اگر فعالیت نیتریک اسید در بدن افزایش یابد سبب افزایش جریان خون شده ودر مواقع خاصی فشار خون را کاهش می دهد.

• اشتها

طبق تحقیقاتی که انجام شده است طعم و بوی شکلات تلخ  در زنان سبب کاهش اشتها می شود و از این رو در کاهش وزن از طرف متخصصین تغذیه توصیه می گردد.

• سردرد و گردش خون

طی تحقیقاتی که انجام شده است ترکیبات منحصر به فرد موجود در کاکائو سبب کاهش سردرد ها شده و در سنین پایین حتی طی واکنش هایی که در مغز انجام می شود سبب افزایش گردش خون می گردد.

• افسردگی 

ترکیبات موجود در کاکائو در روده ها در کنار سلول های دفاعی سبب ایجاد سروتونین در خون می شود و این هورمون که از آن به عنوان هورمون شادی نیز یاد می شود خاصیت ضد التهابی از خود نشان می دهد و این تاثیر مستقیم از شکلات کاملا تثبیت شده است.

در طی آزمایشاتی که انجام شده است طعم خوب شکلات در مغز سبب ترشح اندورفین از هیپوتالاموس می شود و در موش های آزمایشگاهی این تاثیر مانند سوکروز عمل می کند.

در پاره ای از آزمایشات و تحقیقات انجام شده شکلات در کاهش مشکلات روحی تاثیر خود را نشان داده و این نشان میدهد که مصرف کنندگان از ترکیب خاص موجود در شکلات خوشنود می شوند.

در افراد بالغ (۴۰-۶۵ سال) ۵۰۰ میلی گرم پلی فنول های کاکائو در طی ۳۰ روز سبب آرامش و تسکین افراد شده و روحیه آنها را بهتر می کند.

برای اطلاعات و دیدن عکس های بیشتر صفحه ی اینستاگرام ما را مشاهده فرمایید.

واردات  مشتقات شکلات با شرکت ام تی رویال ترکیه

The post کاکائو و تاریخچه آن را بدانیم first appeared on یوزال - واردات و صادرات مواد غذایی.

پودر کاکائو در اصل می توان گفت که از مولکول های کافئین ،تئوبرومین و پرو سیاندین تشکیل شده است و جز اصلی شکلات محسوب می شود . پودر کاکائو اصل طعم تلخی داشته و رنگ آن به صورت قهوه ای می باشد. پودر کاکائو به دلیل خاصیت فوق العاده ای که دارد در بسیاری از موارد دارویی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

• خلاصه

عصاره کاکائو برای مفاصل بسیار مفید بوده و از طرفی خوردن شکلات تیره باعث تقویت جریان خون و انسولین می گردد.

در بعصی تحقیقاتی که انجام شده است وجود ماده ای به نام اپیکاتش در کاکائو تثبیت شده است که این ماده سبب افزایش جریان خون و اکسیژن در مغز شده و این باعث طول عمر نیز می شود. حتی در بعضی موارد در مورد میتوکندری های معیوب که تاثیراتی را در بدن ایجاد می کنند این اپیکاتش در کاهش این تاثیرات مفید است.

اپیکاتشی که از طرف بدن جذب می شود سبب اکتیو کردن سیگنال های انسولین در بدن می شود و از طرفی این سیگنال ها نیز در افزایش جذب گلوکز از بدن تاثیر دارد. افزایش جذب گلوکز از بدن بدین معنی است که بدن قادر است بهتر گلوکز و یا قند را جذب کند. هم چنین اپیکاتش در بدن سبب افزایش تولید نیتریک اسید می شود و این هم سبب باز شدن رگ ها و افزایش جریان خون می شود.

مقدار مصرف پیشنهادی برای شکلات حدود ۲۶ الی ۴۰ گرم شکلات تیره بوده که دارای حداقل ۷۵ % کاکائو است که این مقدار حدودا ۲۰۰ کالری محسوب می شود اما شکلات های سفید و شیری که میزان کاکائو در آنها پایین است نمیتواند میزان مورد نیاز بدن شما را تامین کند. می توان گفت پودر کاکائو در میزان گردش خون تاثیر داشته و هم چنین از مواردی است که سبب تولید انرژی در بدن می شود و این موارد تاثیر طولانی نیز دارد.

• آنچه که باید بدانیم

نام های دیگری نیز به کار برده می شود مانند

پلی فنول های شکلات ، پلی فنول های کاکائو ، عصاره کاکائو و چوکامین یا شوکامین

• نکاتی که باید توجه کرد

در شکلات به میزان کمی کافئین موجود است.

شکلات تیره که میزان ۷۰% و یا حتی بیشتر دارای کاکائو است طعم خوشمزه تری داشته و به دلیل داشتن پلی فنول بهترین منبع پلی فنول در بین مشتقات کاکائو محسوب می شود.

شکلات تیره دارای مقدار کمی پلی فنول بوده و هم چنین شکلات سفید هم در واقع منبع پلی فنول محسوب نمی شود چونکه میزان آن بسیار کم میباشد.

برای اطلاعات و دیدن عکس های بیشتر صفحه ی اینستاگرام ما را مشاهده فرمایید.

زمان مناسب برای خرید پودر کاکائو

The post پودر کاکائو و یا عصاره کاکائو چیست؟ first appeared on یوزال - واردات و صادرات مواد غذایی.