اول از همه باید بگم که اصل این غذای خوشمزه و خوش عطر و زمان بر شیرازی با کلم قمری(سر) درست میشه ولی با کلم برگ هم قابل جایگزینیِ که من هم از کلم برگ استفاده کردم.سبزی مورد استفاده در این پلو شوید،تره،ریحان،و ترخون هست که هم به صورت تازه هم خشک قابل استفاده ست که من ترجیحا از سبزی خشک همیشه استفاده میکنم چون عطرش بیشترِ…نسبت ترکیب سبزیها به این صورت هست که تره و ریحان به میزان مساوی و شوید کمتر از تره و ریحان و مقدار ترخون از همه کمتر باید باشه چون زیاد اون پلو رو تلخ میکنه همراه و پای ثابت این غذای معرکه سالاد_شیرازیِ…اونم با نعناع خشک و آبغوره فراواااان…
(سالاد اصیل شیرازی حتما باید نعناع و آبغوره داشته باشه وگرنه دیگه بهش سالاد شیرازی نمیگن) .

.
برنج رو از قبل خیس کنید .
گوشت چرخکرده+پیاز رنده شده+نمک+فلفل+زردچوبه+آرد نخودچی(من از کمی آرد سوخاری استفاده میکنم اینجوری تُردتر میشه)رو مخلوط و خوب ورز بدید و سرخ کرده و کنار بگذارید.
در تابه مقداری روغن بریزید و کمی فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کلم ها رو اضافه و خوب تفت بدید و در تابه را روی اون بگذاریدتا کلم ها خوب نرم بشن.،در پایان نمک و مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید در حدی که شیرینی کلم ها متعادل بشه ولی نباید زیاد ترش بشن.
بعضی جاها دیدم به کلم سرخ شده پیاز داغ اضافه میکنن…در صورتی که کلم پلو اصیل شیرازی به هیچ عنوان پیاز داغ نداره…زعفران هم اصلا اضافه نکنید چون طعم و عطر کلم_پلو رو تحت تاثیر قرار میده.
حالا برنج رو آبکش کنید به همراه کمی زردچوبه،در صافی مقداری سبزی خشک با برنج مخلوط کنید.(پُر سبزی باشه چون عطر کلم پلو به مقدار سبزیش بستگی داره)
کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید.حالا یک لایه برنج و یک لایه کلم و کوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بکشه.
عطر محشر کلم پلو کل فضای خونتون رو پر میکنه.
من کوفته ها رو لابلای برنج نریختم و بعد از کشیدن پلو ،روی پلو رو با کوفته و کلم سرخ شده تزیین کردم

مجله مواد غذایی یوزال مگ

نوشته کلم پلو شیرازی اولین بار در یوزال مگ. پدیدار شد.