قهوه یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی های گرم در بین تمام مردم دنیاست. معروف ترین قهوه ها، قهوه ترک و فرانسه است. این بار با روش زیر قهوه را به صورت کاملا حرفه ای دم کنید.

قهوه یکی از نوشیدنی های خوش طعم است که طرفداران زیادی دارد. اما احتمالا کسانی وجود دارند که طرز صحیح دم کردن قهوه را نمیدانند. در این مطلب طریقه دم کردن قهوه را به شکل حرفه ای به شما آموزش داده ایم.

روش تهیه یک قهوه حرفه ای :

دانه‌های قهوه باید به ریزترین اندازه آسیاب شده باشند.
ابتدا آب سرد را درون قهوه جوش بریزید. به ازای هر فنجان قهوه معادل سه‌چهارم فنجان را با آب سرد پر کرده و داخل قهوه‌جوش بریزید. سطح آب باید تا ابتدای گردنه یا تنگی قهوه‌جوش برسد و از آن بالاتر نرود وگرنه سرریز می‌شود.

اکنون پودر قهوه را به آب اضافه کنید. به‌ازای هر فنجان قهوه‌خوری آب، دو قاشق چای‌خوری قهوه.
می‌توانید در صورت تمایل به ازای هر دو قاشق چای‌خوری پودر قهوه، یک قاشق چای‌خوری شکر هم به قهوه اضافه کنید.

وقتی شکر کاملا در آب حل شد، اجاق گاز را روشن کنید؛ با شعله‌ای متوسط رو به کم. اگر شعله زیاد باشد قهوه‌تان می‌سوزد. در این مرحله قهوه را هم نزنید.

پس از گذشت زمان اندکی -حدود دو دقیقه- یعنی زمانی که حرارت به حدود ۷۰ درجه می‌رسد، قهوه شروع به حباب زدن از کناره‌ها می‌کند. جمع شدن حباب‌ها حالتی روی سطح قهوه به وجود می‌آورد که آن را اصطلاحا «خامه قهوه» می‌نامند. در این مرحله قهوه را از روی حرارت‌ بردارید تا حرارت و خامه کمی فروکش کنند. هرگز اجازه ندهید حرارت به بالاتر از ۷۵ درجه برسد چون مزه قهوه بیش از حد استخراج خواهد شد.

قهوه‌جوش را مجددا به آرامی و دقت روی شعله کم قرار دهید و سه بار این عمل را تکرار کنید تا خامه قهوه قوام بیاید.
قهوه را به آرامی در فنجان بریزید.

The post طرز تهیه قهوه حرفه ای first appeared on یوزال - واردات و صادرات مواد غذایی.

خوبید؟

امروز واستون کلوچه پختم چه کلوچه ای!این کلوچه رو توی خونه زیاد درست میکنم خیلی آسون و خیلی نرم و لذیذه. این کلوچه رو  بچه های دلبندتون میتونن به مدرسه ببرن و یا برای  مهمانی هاتون یا جایی که میرید و دوست ندارید دست خالی برید گزینه ی مناسبیه و در مورد نگهداری این کلوچه عرض کنم که داخل یه ظرف در بسته به مدت چهار پنج روز میتونید داخل یخچال نگهدارین البته اگر وسوسه ی خوردن بذاره و بمونه!

کلوچه ی نرم کنجدی

مواد لازم

آرد ۳ پیمانه   *   تخم مرغ ۲عدد   *   شکر ۱ پیمانه     *     روغن مایع ۴/۳ پیمانه     *      ماست ۳ قاشق غذاخوری پر

کنجد به مقدار لازم    *    نمک ۴/۱قاشق چایخوری      *   وانیل۲/۱ قاشق چایخوری  *   پودرهل۲ قاشق چایخوری

عزیزانم شروع میکنیم برای پخت این کلوچه ی خوشمزه:

ابتدا شکر و هل و تخم مرغ رو با هم چند سه الی چهار دقیقه با همزن هم میزنیم . روغن مایع رو اضافه میکنیم و مقداری هم میزنیم سپس بکینگ پودر رو با ماست مخلوط میکنیم و منتظر میمونیم تا ماست کمی پف کند و بعدا با مواد تخم مرغی مخلوط میکنیم .

آرد و نمک و وانیل رو الک کرده و با همدیگر مخلوط میکنیم و به مواد قبلی اضافه میکنیم و هم میزنیم . دوستان یوزال  در این مرحله عنایت بفرمایند که غلظت مواد باید کمی سفت تر از مواد کیک باشد مثلا مثل غلظت حلوا.

حدود نیم ساعت الی یک ساعت در داخل ظرف دربسته داخل فریزر قرار میدهیم. از داخل فریزر که در آوردیم اندازه ی گردو برداشته و داخل دست به شکل گردو در می آوریم و کف دست نگه داشته و کمی فشار میدهیم( این مواد کمی چسبنده هستند کنار دستتون مقداری آب بذارین  و هرازگاهی دستتون رو خیس کنید)داخل کنجد غلط  بدید و سپس داخل فری که از قبل گرم کرده اید با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه میگذاریم تا بپزه. وقتی سینی رو از فر درآوردید چند دقیقه اجازه بدید تا خنک بشن و بعد از کاغذ جدا کنید.

برای دو رنگ شدن کلوچه میتونید از پودر کاکائوی لاپامپا استفاده کنید و یه قاشق از پودر را به نصف مواد اضافه کنید یا اگه طعم و رنگ زعفران را دوست داشتین یک قاشق غذاخوری زعفران(درآنلاین شاپ یوزال باکیفیت ترین و مرغوب ترین زعفرانها را میتوانید تهیه بفرمایید) دم کرده اضافه بفرمایید . در ضمن با این مقدار مواد حدودا بیست و دو تا کلوچه در این اندازه میتونید آماده بفرمایید. با آنلاین شاپ یوزال سرعت کیفیت و سلامتی و صرفه جویی در وقت را تجربه بفرمایید.

آنلاین شاپ یوزال در خدمت شماست.

The post آموزش پخت کلوچه first appeared on یوزال - واردات و صادرات مواد غذایی.

طرز پخت:
زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم. اگه مثل من تو کیک پختن تبحر ندارید دونه دونه توی دو تا کاسه زرده رو از سفیده جدا کنید سفیده رو میزنیم تا به مرحله ی سافت پیک برسیم(سافت پیک یعنی اینقدر سفیده رو هم بزنیم تا سفیده ابری بشه)
زرده و شکر و آب جوش رو مخلوط کنید. یک و نیم لیوان شکر بریزید اینقدر هم بزنید تا یک کرم یکدست و کرم رنگ به دست بیاورید . وانیل رو هم اضافه میکنیم ،کره رو هم که به دمای اتاق رسیده اضافه میکنیم و مخلوط زرده را به سفیده اضافه میکنیم.
آرد و بکینگ پودر رو الک کرده و آروم آروم به مواد اضافه میکنیم حالا قالب رو چرب نموده و دو سوم مایع کیک رو درون قالب میریزیم بعد کاکائوی لاپامپا رو روی باقی مخلوط الک میکنیم بعد به آرامی مایع کیک کاکائویی رو هم داخل قالب بریزید بچه ها زیادی مخلوطش نکنید که کل کیکتون کاکائویی میشه! پنجاه دقیقه میذاریم توی فر بپزه بعد از فر درآورده و میذاریم تا سرد بشه تا به راحتی ازقالب جدا بشه .
راستی نفسهای من! درسته که اسم کیکمون کره ای هست ولی اصلا کیک چربی نیست همراه چایی خیلی میچسپه. نوش جانتان!

The post آموزش پخت کیک کره ای first appeared on یوزال - واردات و صادرات مواد غذایی.

مواد لازم

مواد لازم خمیر

• آرد ۴۰۰ گرم
• شکر ۹۰ گرم
• خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری
• شیر یا آب ولرم ۱/۲ پیمانه
• تخم مرغ ۱.۵ عدد
• روغن مایع ۱/۲ پیمانه
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری
• تخم مرغ (زرده) برای رومال ۲ عدد

مواد میانی

• آرد ۱/۲ پیمانه
• آب ۱ پیمانه
• گلاب ۲ قاشق غذا خوری
• شکر ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه

۱٫ ابتدا خمیر مایه فوری رو میریزیم داخل یه ظرف..یه قاشق از شکرو نصف شیر ولرم رو مخلوط میکنیم .میزاریم کنار تا عمل بیاد.حتما جای گرم بزارین.

۲٫ حالا میریم مواد میانی رو درست کنیم…آرد و شکرو آب رو توی یه قابلمه کوچک مخلوط میکنیم..روی حرارت میزاریم و مدام هم میزنیم..تا گلوله نشه…

۳٫ باید حرارت کم باشه تا غلیظ شه…و بوی خامی آرد ازبین بره…وقتی سفت شد و غلیظ گلاب رو اضافه میکنیم..دقت کنید مواد شل نباشه که بعدا از لای خمیر میریزه بیرون و خراب میشه. بذارین کنار تا خنک شه.

۴٫ حالا داخل یه کاسه تخم مرغ هارو میشکنیم هم میزنیم و روغن اضافه میکنم…و باقی شیر..خوب مخلوط میکنم.ّ…حالا شکر که معادل نصف پیمانه بود رو اضافه میکنم…خمیرمایه مون که کف کرده آماده اس.اون رو هم به مخلوط اضافه میکنم..اینجا زیادهم نمیزنم…

۵٫ آرد رو سه بار الک میکنم..معادل دو لیوان و یک سوم پیمانه هستش رو کم کم اضافه میکنم..اینجا زعفران رو هم بریزید…خمیر نباید بدست بچسبه..اگه چسبنده بود…با ورز دادن و کوبیدن…چسبندگیش از بین میره..آرد بیشتر اضافه نکنید که خمیر سنگین میشه..و پف نمیکنه..

۶٫ حالا توی یه سطح صاف کمی آرد بپاشین و نصفی از خمیر رو بردارین و پهن کنید به قطره ۴میلی متر….با استفاده از چاقو اضافه های خمیر رو برش بزنید و خمیرو تبدیل کنید به یه مستطیل به اندازه برگه A۴

۷٫ مواد میانی رو بریزین توی قیف یه بار مصرف..یا با قاشق..روی خمیر بریزین….از بالا…قسمتی که مواد میانی زدین شروع کنید به رول کردن…با استفاده از چاقو برش بزنید…برش های کوچولو…تکه ها بزرگ نباشه که بعدا حسابی پف میکنه…..

۸٫ کف قالب یا سینی رو کاغذ روغنی بندازین…برش هارو توی سینی بچینید…روش سلفون بکشید و دوساعت بذارین خوب استراحت کنه….با فاصله بچینید.

۹٫ بعد استراحت دوساعته….زرده تخم مرغ هارو هم بزنید و یه قاشق زعفران دم کرده هم بزنید و با فرچه بمالید روی شیرینی هااا..کنجد یا شکر دانه درشت بپاشید…راستی اصلا تکون ندین خمیر هارو که پفشون میخوابه.

۱۰٫ حالا یه قابلمه بزرگ بردارین …بهتره روحی باشه..(الومینیوم)…داخلش تمیزباشه..چون اگه حتی یه ذره روغن یا هرچیزی داخلش باشه دود میکنه و طعم شیرینی مون رو خراب میکنه…درب قابلمه رو ببندین و بذارین روی شعله وسط گاز..حرارت و کم کنید بمدت بیست دقیقه. …داخلش داغه داغ میشه مث فضای فر گاز….

۱۱٫ بعد بیست دقیقه درب و باز کنید و دم کنی بذارین و داخلش یه سه پایه بذارین…ظرف شیرینی هارو که برش دادین و سریع بذارین روی سه پایه و سریع درب رو ببندین…از وقتی درب رو میزارین تایم بگیری….سی دقیقه ..باشعله کم…شیرینی ها میپزن…اگه بعد سی دقیقه درب و باز کردین و دیدین روش طلایی نشده..شعله رو خاموش کنید با درب بسته ..روی شیرینی ها هم حسابی طلایی میشه..

۱۲٫ چون سینی داخل قابلمه جا نمیشه من از دوتا تابه روحی استفاده کردم دو دور شیرینی ها ک پخته شد..دور بعدی رو گذاشتم….. به هیچ عنوان درب قابلمه حین پختن نباید باز شه…

۱۳٫ وقتی شیرینی ها خنک شد از قالب جدا کنید…من برای براق شدن و زیبا تر شدن از شربت بار استفاده کردم..مث بیرونی ها با فرچه زدم روش…خیلی خیلی عالی شد.

The post دستور پخت شیرینی دانمارکی خانگی first appeared on یوزال - واردات و صادرات مواد غذایی.